Одним з найбільш знаменитих ножів Spyderco стала модель Police, виробництво якого почалося в 1984 році. Як випливає з його назви, цей ніж призначався для екіпірування патрульних поліцейських і бійців силових структур і тому тривалий час у вільний продаж не надходив. Клинок ножа виготовляється з японської, стійкої до корозіїї сталі - VG-10 (V-Gold №10), що має жорсткі рамки нормування вмісту легуючих елементів в своєму складі. Клинки зі сталі цієї марки відрізняються стабільністю властивостей, одержуваних в результаті термообробки. (Ця сталь використовується для клинків більшості інших сучасних моделей ножів Spyderco).

Рукоять ножа Police виготовляється з листової нержавіючої сталі, тонкої, але міцної. Замок клинка важеля, системи back-lock. На важелі фіксатора зроблена запобіжна виїмка, завдяки якій важіль неможливо випадково натиснути і втопити всередину рукояті при її сильному охопленні долонею.