Одним из самых знаменитых ножей Spyderco стала модель Police, производство которого началось в 1984 году. Как следует из его названия, этот нож предназначался для экипировки патрульных полицейских и бойцов силовых структур и поэтому продолжительное время в свободную продажу не поступал. Клинок ножа изготавливается из японской коррозиеустойчивой стали VG-10 (V-Gold №10), имеющей жесткие рамки нормирования содержания легирующих элементов в своем составе. Клинки из стали этой марки отличаются стабильностью свойств, получаемых в результате термообработки. (Эта сталь используется для клинков большинства других современных моделей ножей Spyderco).

Рукоять ножа Police изготавливается из листовой нержавеющей стали, тонкая, но прочная. Замок клинка рычажной, системы back-lock. На рычаге фиксатора сделана предохранительная выемка, благодаря которой рычаг невозможно случайно нажать и утопить внутрь рукояти при ее сильном охвате ладонью.