Чистокровні японці: кухонні ножі Kanetsune
Вітаю, ножемани-кулінари! В цій статті мова піде про японські кухонні ножі торгової марки Kanetsune. Бренд, який може вразити в саме серце не тільки ножемана любителя, а і професійного шеф-кухаря, адже це неймовірне різноманіття кухонних ножів та іншого приладдя на всі випадки життя і для будь-якої кухні.
Це ножі, які перекривають широченний ціновий діапазон від 300 грн до десятків тисяч, при тому, що всі вони виготовлені в Японії, в місті Seki. Якщо ви давно хотіли мати в хазяйстві справжні японські кухонні ножі, але щось вас зупиняло, то тепер є бренд, який точно допоможе реалізувати цю хотілку, адже в їх асортименті є ножі на будь-який смак та будь-який гаманець.
Kanetsune це торгова марка компанії Kitasho, заснованої в 1964 році. На даний момент це один з найбільш поважних ножових виробників міста Seki. Торгова марка Kanetsune названа в честь відомого майстра-зброяра, який жив в період Муроматі, приблизно в 14-15 столітті. Холодна зброя його виробництва була відома на всю Японію і мала попит та повагу серед самураїв того часу. Сьогодні це один з найбільш відомих брендів японської кухні, який нарешті буде і в нашому асортименті.
Різноманіття цих ножів вражає навіть досвідченого ножемана-кулінара, тут просто очі розбігаються і хочеться стільки всього розказати Вам, що легко можна заплутатись, але будемо намагатись вести розповідь структуровано.
Почнемо з найдешевшої серії ножів під назвою Fruits Knife, яка налічує 3 моделі з цінником від 300 до 500 грн. І це просто шок, тримати в руках ніж, на якому написано "made in Japan", за такі смішні гроші. Так сталь тут не ZDP189, це ножі з простенької високохромованої нержавійки 420J2 з твердістю не більше 55 Роквелів. Звісно, ця сталь не може похвалитись тривалим агресивним різом, але у неї є суттєва перевага у вигляді абсолютної нечутливості до кислотних фруктів, для яких цей ніж в першу чергу і позиціонується. Руків’я тут з натуральної деревини дикої вишні і навіть дерев'яні піхви в комплекті є, щоб ви могли цим ножем не тільки в себе на кухні користуватись, а також брати його з собою на природу в якості польового кухонника.
Наступна за ціною серія ножів називається KC-950 – це вже повнорозмірні кухонні ножі типу Шеф або Сантоку з вартістю до 2000 грн. Клинки цих ножів виготовлені з середньовуглецевої корозійностійкої сталі DSR1K6 з твердістю загартування в 57 Роквелів, та фірмовою фінішною обробкою Tsuchime у вигляді текстури з глибоким протисненням, що запобігає прилипанню продуктів до леза під час нарізання. Обробка Tsuchime досягається чисельними простукуваннями заготовки спеціальним інструментом до появи характерної поверхневої текстури, при цьому кожен візерунок виходить унікальним. Товщина клинка всього 1.5 мм, конструктивно це всадний монтаж у руків’я з полірованої фанери. Що сказати, абсолютно функціональний симпатичний японський кухонник за ціною середнього ножа від Skif.
Далі покажемо вам ножі серії 5500, це одна з найбільш вдалих лінійок цього бренду, яка чудово продається вже багато років. Фішка в тому, що за відносно бюджетний прайс ми маємо тут клинок з тришарового ламінату, де центральний шар виготовлено з високовуглецевої сталі VG-2, а обкладки з SUS410, сердечник гартується до твердості в 58 одиниць мінімум, це дає можливість поєднати агресивний тривалий різ з нержавіючими властивостями. Руків'я ножа виготовлене з чорної полірованої фанери і кріпиться до клинка двома заклепками. Вартість цих ножів трохи більше 2000 грн. Японія давно славиться своїми ламінованими клинками, але їх ціна завжди була недосяжною для починаючого ножемана чи кухаря. Якщо Ви давно мрієте мати в себе в колекції такий клинок і не готові прощатися з великою сумою грошей, то вірогідно стане хорошою ідеєю купити ніж Kanetsune 5500.
Далі по ціні ідуть кухонні ножі Kanetsune серії KC-940, клинки яких виготовлені з відомої японської сталі San-Mai, що представляє собою тришаровий ламінат. В якості сердечника використовується сталь VG-1 з гартуванням на 59-60 одиниць по Роквелу, руків’я з чорної фанери і фірмова обробка Tsuchime, яку Ви вже бачили в серії KC-950. По ціні такі ножі вартують від 3 до 4.5 тисяч гривень. Не так вже й багато, враховуючи, що San-Mai це один з найбільш відомих в світі ножових “ламінатів” давно перевірений часом і багатьма відомими брендами. І як правило ножі з цієї сталі коштують значно дорожче.
Наступними будуть кухонники серії AUS-10, виготовлені з однойменної сталі, яка є однією з улюблених японських ножових сталей ножеманів. Вона дійсно заслуговує похвали через хороші, за свою вартість, експлуатаційні характеристики, вона агресивно і досить довго ріже, адекватно гостриться, на рівні D2, при загартуванні на 59-60 одиниць. Єдине, що вона не сильно любить, це недбалого відношення та кислотних продуктів, тому за нею треба буде дивитись, мити після роботи і витирати насухо, не залишати ніж брудним надовго, інакше, вірогідно, клинок з часом потемніє.
Враховуючи, що це високовуглецева сталь, то для досвідченого ножемана необхідність догляду за ним не буде прикрою несподіванкою. При відповідному догляді Шеф або Сантоку з такої сталі відмінно впишуться на вашу кухню. До речі, заводське загострення ножів цієї серії проводиться вручну, з поліруванням, і з коробки ніж здатен різати волос. Вартість ножів цієї серії варіюється від 4 до 5.5 тисяч гривень. Один з кращих японських ножів у категорії 100$.
Далі у нас на іде серія Aogami, це теж кухонні ножі з ламінованими клинками, але в якості сердечника тут не VG-1 чи VG-2, а легендарна Blue Paper від Hitachi Metals, це високовуглецева легована японська сталь, яку вони гартують в 61-62 (!) одиниць по Роквелу, така висока твердість дає нам ще більше тривалого агресивного різу, але вимагає догляду за високовуглецевим центральним шаром ламінату. Це вже, власне, ті ножі, які починають розкривати нам японську ідею кухонного ножа. Феноменальний різ досягається завдяки твердющій вуглецевій сталі в сердечнику та тонкозведеній геометрії, але при цьому користувач має забезпечити догляд та повагу до інструменту, а також сприйняття його як серйозної цінності. Дана лінійка орієнтована на професійних кухарів та людей які чітко розуміють якого рівня ножем вони будуть працювати. Вартість такого ножа буде близько 6 тисяч гривень.
Ножі серії Classic Damascus також мають клинки з ламінату, де центральний ріжучий шар виконує VG-10, добре відома японська сталь, яка колись була єдиною в світі сталлю, розробленою саме для ножів. Обкладки даного ламінату виготовлені з 17-шарового корозійностійкого дамаску з фірмовою обробкою, яка запобігає прилипанню продуктів. Накладки руків’я з червоного дерева, пара нержавіючих больстерів і все це з цінником близько 5 тисяч гривень, непогано, правда?
Кухонні ножі Kanetsune серії KC-200 також мають ламіновані клинки з 33-шарової дамаської сталі, де в якості сердечника використовується вже відома нам сталь VG-10, з твердістю гартування 60-62 HRC.
Спеціальні руків'я з “поліоксиметилена” (POM) оброблені антибактеріальним просоченням. Цей полімер здатний без проблем витримувати температуру до 150°C (300°F). тому виробник заявляє, що ці ножі можна мити в посудомийних машинах, в теорії, це дуже практично для професійних шеф кухарів, але ми все ж не рекомендували вам це робити. Позиціонуються ці ножі в першу чергу для професійних кухарів, які інтенсивно працюють на кухні, цінник їх знаходиться в діапазоні 6-8 тисяч гривень.
І як преміальний сегмент ножів Kanetsune хочеться показати Вам ніж Namishubuki Wa-Gyutou. Ламінований клинок має обкладки з темного дамаску в 101 шар та сердечником з швидкорізальної порошкової сталі, марку якої виробник не розголошує, але заявляє твердість в 61-62 HRC. Namishubuki означає “сплеск морської хвилі” - ніж безперечно наділений етнічною естетикою, і зроблений суто в японському стилі. Восьмигранне руків'я ножа з чорної фанери має дві поперечні вставки з червоної мікарти. Ніж постачається в дерев'яній коробочці і представляє собою не просто робочий інструмент, а маленький витвір мистецтва, який приносить естетичне задоволення, такий ніж абсолютно не соромно комусь подарувати чи мати у себе в колекції.
Також, крім ножів в асортименті Kanetsune є засоби для загострення цих самих ножів та догляду за ними, у вигляді водяних заточних каменів та масла камелії японського виробництва за незахмарною ціною. Серед їх продукції також можна знайти такі нетипові для японської кухні інструменти як ножі для піци.
Сподіваюсь, що Вам сподобались ці новинки. Це дійсно цікавий японський бренд, який буде абсолютно не зайвий в нашому асортименті, адже саме ножі Kanetsune відкривають двері в світ японської кухні для кожного, хто цього забажає.
